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Vendange :manuelle en cagette - panier plein entraine le porteur prend 2 paniers au bout du rang, pris dans seau grappe par grappe et mis dans cagette. puis cagette directement au cuvier. donc pas écrasement, pas mélange.Vinification :Classique macération préfermentaire à froid pendant 3 jours pour développer les aromes. délestage journalier (enlever jus, chapeau au fond cuve conique : s'émiette, puis jus rebalancé dessus pour aromes) + remontages : vin en bas cuve pris et reversé par dessus chapeau. Journalier ceci puis fermentation à 28-30° pendant un mois tj pour développer aromes une semaine puis macération un mois on laisse reposer on goute réguilèrement puis on écoule et reste vin de presse.Elevage :Barrique 100 % 40 % barriques neuves 3 ou 4 tonnelier chauffe moyenne : pas trop arômes grillés Bois de l'Allier grain fin 12 à 15 mois
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