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Vinification :Vendanges mécanique à maturité optimum - Eraflage, puis passage au fouloir - Sulfitage sur la vendange en fouloir - Vinification traditionnelle - Fermentation alcoolique entre 26° et 30°c. Remontage biquotidien avec aération(pompe et canne à insuffler) - Cuvaison de 15 à 21 jours (en fonction des millésimes). Clarification par le froid pendant 1 hivers.
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