• Taille

• Tanins

Ces composés permettent de développer la couleur et le potentiel de garde des vins. Ils ont en outre un caractère bénéfique pour la santé. Les tanins catéchiques sont localisés dans la pellicule, la rafle et les pépins. Les tanins œnologiques sont apportés par le bois de chêne lors de l'élevage.

• Tannin

• Tannique

• Tendance méridionale

• Tendance septentrionale

• Tendre

• Terroir

• Tertiaire (arôme)