• Saignée

• Sarment

• Sauvignon

• Saveur

• Sémillon

• Série animale

• Série boisée et balsamique

• Série empyreumatique

• Série épicée

• Série éthérée

• Série florale

• Série fruitée

• Série végétale

• Service du vin

• Souple

• Sous-bois

• Stabilisation

• Structure

Concept essentiellement utilisé en vins rouges car la structure est apportée par les tanins. Certains vins blancs vinifiés ou élevés en barriques peuvent avoir une structure. Celle-ci détermine le potentiel de garde.