• Saignée

• Sarment

• Sauvignon

• Saveur

Sensation gustative, il y en a 4 fondamentales : salée (absente dans le vin), sucrée (reconnue par le bout de la langue), acide (par les bords de la langue), et amère (par le fond de la langue).

• Sémillon

• Série animale

• Série boisée et balsamique

• Série empyreumatique

• Série épicée

• Série éthérée

• Série florale

• Série fruitée

• Série végétale

• Service du vin

• Souple

• Sous-bois

• Stabilisation

• Structure