• Saignée

Ecoulage partiel d'une cuve, pour élaborer du rosé (voir Rosé) ou pour concentrer un millésime léger. Apporte davantage de la couleur et des tanins au vin.

• Sarment

• Sauvignon

• Saveur

• Sémillon

• Série animale

• Série boisée et balsamique

• Série empyreumatique

• Série épicée

• Série éthérée

• Série florale

• Série fruitée

• Série végétale

• Service du vin

• Souple

• Sous-bois

• Stabilisation

• Structure