• Macération

• Macération pelliculaire

Technique récente (années quatre-vingt). Macération brève et à froid du vin. Vise à apporter plus de fruit et de gras.

• Malolactique

• Maturité du raisin

• Merlot

• Millésime

• Minérale

• Moelleux

• Moût

• Muscadelle