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La superficie produisant Château La Grande Métairie blanc est de 4.5 ha. Même vin que Château de Dambert.Vinification :Macération pelliculaire sur tous les cépages pendant 16 à 20 heures en évitant toute présence avec l’oxygène par un inertage au gaz carbonique. Débourbage à froid des jus de goutte pendant 48 heures, avant de faire la fermentation alcoolique à une température régulée de 18°C . Fermentation complète des sucres à moins de 2 grammes .Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 3 mois . Une stabilisation est faite avant la mise en bouteille.
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