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Le Château Haut Dambert est une sélection très poussée de nos plus vieilles vignes de cabernet sauvignon, dont l'âge moyen est de quarante ans, sur un terroir argilo-calcaire. Cette cuvée est le fruit de deux parcelles d'une surface totale de 3 ha. Chaque terroir et chaque cépage sont vendangés et vinifiés séparément. Macération préfermentaire pendant 4 à 5 jours. Fermentation classique avec des remontages 2 fois par jours. Macération de 8 à 15 jours après fermentation suivant la dégustation. Fermentation malo-lactique en cuve ciment.
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