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Vinification :Vendanges mécanique à maturité optimum - Eraflage, puis passage au fouloir. Sulfitage sur la vendange en fouloir. Macération à froid durand 3 à 4 jours pour une meilleure extraction de la couleur et des arômes fruités. Puis saignée 10 à 20%. Vinification traditionnelle. Fermentation alcoolique entre 26° et 30°c. Remontage biquotidien avec aération (pompe et canne à insuffler). Cuvaison de 15 à 21 jours (en fonction des millésimes). Elevage : 50% en cuve et 50% en barriques de chêne français & américain pendant 12 mois.
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