Tous les viticulteurs que nous présentons ici se sont engagés à respecter sur l'honneur un ensemble de règles précises au travers d'un contrat de confiance pour ce qui concerne les bouteilles commercialisées sous la marque Les Nouveaux Bordeaux.

Vous pouvez découvrir ici le détail de ces engagements.

• Sur la conduite du vignoble
• Sur la vinification
• Sur l'élevage
• Sur le conditionnement
• Sur la commande et la livraison
• Sur les prix
• Sur la communication

Sur la conduite du vignoble

• Raisonner en terme de charge moyenne par pied de vigne pour le calcul des rendements.
• Tailler en adéquation avec la morphologie du pied (respecter la charge en fonction de la vigueur du pied, rabaisser le pied si nécessaire), le type de cépage (taille tardive pour les vignes jeunes et les variétés sensibles aux maladies du bois), le positionnement des parcelles (taille tardive sur les sols gélifs) et les rendements souhaités.
• Plier de manière à permettre une répartition homogène de la vendange sur le rang. Eviter de croiser les astes et de trop serrer les arçures. Appliquer si possible un pliage à plat pour un meilleur étalement de la vendange.
• Pratiquer l'ébourgeonnage pour un meilleur contrôle des rendements; il limite un entassement de grappes en favorisant une meilleure ventilation des raisins.
• Relever au maximum la hauteur du rognage de façon à obtenir une surface foliaire suffisante, garant d'une meilleure maturité des raisins.
• Effeuiller courant juillet sur la face côté soleil levant. Tout en permettant un meilleur ensoleillement de la grappe (donc une meilleure concentration en anthocyannes), cela favorise une bonne ventilation des raisins et un meilleur état sanitaire.
• Epamprer le plus régulièrement possible. Ne pas négliger le nettoyage de la tête du pied.
• Respecter un plan bien établi en matière de traitements phytosanitaires dans le cadre d'une politique de protection raisonnée.
• Effectuer les deux traitements anti-pourriture (à la chute des capuchons floraux et à la mi-floraison). Ils permettent de récolter à maturité et non quand l'état sanitaire l'exige.
• Ne désherber que sous le rang afin de respecter les nappes phréatiques. Pas de désherbage total. Utiliser l'enherbement pour les parcelles trop vigoureuses.
• Utiliser l'apport d'engrais de façon réfléchie, en respectant au mieux l'environnement. Pour le manque de vigueur, réintégrer les façons culturales traditionnelles.
• Se rapprocher d'une gestion parcellaire. Effectuer un suivi régulier des manquants. Suivre annuellement l'évolution des parcelles sur le rendement, la qualité et le type de vendange produit. Respecter l'ordre de ramassage suivant la maturité de vos parcelles. Se décider en collaboration avec son oenologue.

Sur la vinification

• Utiliser un matériel et des outils aux normes alimentaires.
• Utiliser des cuves de petite ou moyenne taille pour se rapprocher d'une vinification parcellaire. S'équiper de cuves avec contrôle de températures.
• Respecter les règles d'hygiène pour les chais : ils doivent être propres et ordonnés. Nettoyage journalier de tout ce qui touche à la vendange (machine, conquet de réception, cuves, bastes).
• Consulter régulièrement son oenologue pour la dégustation et le suivi des cuves en cours de fermentation.
• Séparer les vins de goutte et vins de presse.

Sur l'élevage

• Vérifier la pollution atmosphérique de vos chais de stockage.
• Déterminer le type d'élevage en fonction du potentiel du vin.
• Pour les vins élevé en cuves (Les Nouveaux Bordeaux Fruité)
  • • effectuer des aérations régulières des vins,
  • • laisser passer l'hiver avant toute mise en bouteille,
• contrôler régulièrement l'acidité volatile etle soufre libre de chaque cuve.
• Pour les vins élevés en fût de chêne (Les Nouveaux Bordeaux Boisé)
  • • utiliser un parc de barriques de 3 vins au maximum et un minimum de 10% de fût neuf.
  • • La période d'élevage peut être variable (entre 6 et 12 mois).
  • • La mise en marché de ces vins ne peut être antérieure au mois de septembre suivant la récolte.
  • • Contrôler régulièrement l'acidité volatile et le soufre libre sur des échantillons représentatifs des lots de vins.

Sur le conditionnement

• Filtrer et/ou coller en collaboration avec votre oenologue.
• Laisser reposer au moins 1 mois après mise en bouteilles avant toute expédition.
vVérifier les réglages des machines lors des mises en bouteilles : contrôle des niveaux, du sous-vide, des mâchoires (des mâchoires mal réglées peuvent pincer le bouchon). Utiliser une table d'accumulation suffisamment grande pour s'assurer que le bouchon reprend sa place avant de coucher les bouteilles dans les coffres. Cette mesure de précaution simple limite considérablement le nombre de couleuses dans les palettes.
• Utiliser des bouchons de qualité suffisante (dimension au moins 49/24.).
• Utiliser des bouteilles lourdes (au minimum du type caractère).
• Ne pas utiliser de capsules rétractables.
• Utiliser des cartons homologués par tous les transporteurs.
• Concernant l'habillage, régler votre sertisseuse et votre étiqueteuse pour que le rendu soit irréprochable. L'étiquette adhésive est fortement conseillée.

Sur la commande et la livraison

• Archiver une bouteille (en cas de litige) pour tout échantillon envoyé aux clients.
• Respecter une présence de soufre total dans la bouteille inférieure à 110 mg/l, ce qui est inférieur aux normes européennes en vigueur pour les vins rouges (160 mg/l).
• Accepter qu' à chaque habillage programmé, nous venons livrer le nombre de collerettes correspondant aux bouteilles commandées afin d'effectuer un contrôle qualitatif avant toute expédition (état visuel, pression dans la bouteille, sous-vide, état du bouchon, dégustation, analyse).

Sur les prix

• Dès la réalisation d'une commande, maintenir ses prix pour une période minimum de 10 mois. Toute modification de tarif sera signalée un mois plein avant son exécution.

Sur la communication

• Informer le consommateur sur son vin et sur son travail dans sa vigne de la façon complète et honnête. Ces informations devront être rédigées avec un souci permanent de simplicité et d'accessibilité aux non initiés.
• Faire de son mieux pour répondre de la façon la plus rapide et la plus agréable possible aux demandes des consommateurs, écrites ou téléphoniques.
• Recevoir sur rendez-vous les consommateurs qui en font la demande.